在兰斯的地表之下，有着数不胜数的秘密，而这些秘密就蕴藏在绵延数百公里的酒窖中，为每一座酒厂所拥有。Veuve Clicquot Ponsardin酒厂有着长达24公里的酒窖，存放着4000万瓶香槟。酒窖利用罗马时期的岩洞构成，平时酒厂会在白垩岩石上放映多媒体影片。1860年创建的Pommery酒厂的酒窖是利用120个罗马时期的地下采石场连接而成的，长达18公里，酒窖最古老的部分有将近2000年的历史。
追根寻源，不难发现，香槟的诞生与修道院有关，喝酒历来是古代寂寞修道士的特殊喜好。17世纪末期奥特维雷修道院的唐·贝里侬修士平时喜欢鼓捣勾兑各种葡萄酒，在一次十分偶然的机会中发现，他没有完成发酵的葡萄酒在装瓶后酒会产生气泡。经过多年的研究，唐·贝里侬修士用软木塞成功地将酒的气泡封闭在酒瓶之内，并且将掺有冰糖的葡萄酒加到混浊灰色的葡萄酒中，使酒色变得透明，酿造出品质稳定的冒泡葡萄酒。为了纪念这位修道士对香槟的卓越贡献，后人就以他的名字Don Perigoon作为高级香槟酒的代名词。
参观完酒窖和酒厂历史陈列室，照例来到品酒室。酒厂早就准备好了各色香槟，品尝香槟的最佳温度为摄氏7~10度之间，好客的主人早就把香槟预先存放在冰箱中。品酒师轻轻开启酒塞。开香槟和开葡萄酒瓶不同，香槟只要除去金属罩，握住突出的软木塞旋转瓶身即可开瓶。香槟酒杯也自有特色，狭长纤细，其目的是为了使酒中的气泡上升的过程和升腾而起的线条更长。每人面前有四五个酒杯。品酒师在第一个杯子里斟上少许香槟，品尝完了之后，再开启第二个酒瓶的瓶塞。如此这般依次浅斟低饮。品酒的次序如下：摇晃酒杯，用鼻子嗅闻挥发上升的香醇迷人的酒香，抿一小口酒，经过舌尖过滤、在口中反复、咀嚼。品酒的过程就是一次充分开发感觉器官和神经功能的最佳训练，品酒者的嗅觉、味觉、视觉陶醉在香槟的芬芳和光泽之中。好的品酒师就像《闻香识女人》中的艾尔·帕西诺只要闻到女人身上的芳香就知道她们用的是哪一种香水一样，他们可以轻松地判断出酒的品牌、产区、酒龄和质地。
每个品酒者的面前有一个漱口盆和一个水龙头，漱口盆供品酒者品尝完毕之后，将酒吐出，水龙头中的清水可以漱口。在外人看来，价值数百美元一瓶的香槟就这样轻易地吐掉，不免有暴殄天物之憾，但此举是为了口中避免多种酒液混合之后，影响对酒的质量和成色的判断。
在兰斯的一大功课就是喝香槟，上午和下午参观酒厂，少不了在品酒师的指点下，品尝各家的拿手招牌好酒。每餐吃饭的时候，主人对香槟话题的偏爱也远远超过了精美的主菜。喝得多了，就不难分别其差别，不同香槟的口感各异，其差别之大就像人与人的差别一样。
与巴黎的喧闹繁华大相径庭，建造在葡萄和橡木酒桶上的兰斯是一座整洁宁静的城市，街上行人寥寥。只有下午2点到5点的一段时间，在闹市的某几条主要街道上才会人头济济。而到了晚上9点以后，除了个别的酒吧的餐馆，街上空无一人，商店的橱窗还亮着灯，但店门在晚上7点已经关闭，人们早早回家看电视休息去了。
在被联合国教科文组织列为世界文化遗产的兰斯大教堂的玻璃花窗上，也有葡萄题材的图案。在一次大战中，兰斯大教堂三分之二的花窗被德军炮火摧毁。葡萄园主和香槟酒商慷慨解囊，出资赞助修建了彩绘玻璃、大时钟、排钟和中门雕塑。作为回报，教会特别允许大教堂的彩绘花窗上出现了极为写实的葡萄种植、收获和酿造的图案，在教堂内部的柱头上还以葡萄藤蔓和叶子用作装饰。同样的情景，在圣雷米教堂中也有出现，绚丽的花窗上，葡萄园的微风久久吟诵着香槟的歌谣。