马赛最响当当的美味当属马赛鱼汤。
尽管对巴黎人来说，普罗旺斯是所谓的乡下地方，文化水平绝对比不上首善之都，就连当地人讲话都带着无法忍受的地方口音，不过观光客可不这么想。地中海沿岸宜人的气候，加上作家、画家、摄影家的推波助澜，这儿，仍是法国极热门的度假胜地；诱人的原因当然不仅于此，好吃的食物绝对扮演了关键的角色。
其实整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，再冠上不同的名称而已，如布列塔尼（Brittany）的cotriade、勃根地（Burgundy）的pauchouse。也不知怎么一回事，就是普罗旺斯，尤其是马赛的鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。
它是用番茄、土豆和海产鱼贝熬制很久的浓汤，配上涂上蒜泥蛋黄酱的小面包片，原本是渔民的妻子为了给下海的丈夫暖和身子，以卖剩的鱼熬成的平民汤菜，如今已成为各个阶层都热衷品尝的美味。每份12－14欧元，价格略有些高，但份量很足。
旧港沿街餐厅的鱼汤非常有名，但对旅行者不够实在。