来到比利时，你会觉得空气中弥漫着浓浓的巧克力香气。据说，比利时年人均巧克力消费量为6.8公斤，每个家庭年平均吃掉近2000元人民币的巧克力。布鲁塞尔有一家有名的蛋糕店，据这里的工作人员讲：“在比利时，虽然做蛋糕的时候，巧克力通常只起到使表面光滑和装饰的作用，但是如果蛋糕上不加巧克力，根本就卖不出去。”
曾经流亡至布鲁塞尔多年的法国大文豪雨果（Victor Hugo），据说他的情妇茱丽叶（Juliette Droute），每天午后以一种轻缓又雀跃的脚步出门，叮叮咚咚捧着刚出炉的手工巧克力，一路散发出来的香气，让人感受到茱丽叶借由巧克力传递出的爱恋气息。
不仅茱丽叶，至今挑嘴的老饕们都知道，只要尝过正统比利时巧克力，就无法再忍受其它巧克力。我曾经在街上巧遇一位美国来的老饕阿嬷莎拉，在东南西北聊天下，说明她是为了巧克力专程来到比利时旅行，她回忆第一次尝到比利时巧克力是在生下第三个儿子时，友人自比利时带回一盒巧克力作为礼物，她形容当时的心情，从收到礼盒、打开、到吃进嘴里，想起来每每都让她感动不已，此后她总是托儿子远渡重洋来到这个巧克力之国，带回一盒盒巧克力。年岁已大的莎拉，这回亲临布鲁塞尔，她利用整整七天的时间，从南走到北好好享受巧克力的美妙滋味。
布鲁塞尔的巧克力业者，不仅执着于传统制作手法及口味的纯粹度，更在于创新表现，为了满足新世代的饮食风格，也添加各种水果味、茶香及花草等，目前最流行的口味就是茉莉花茶及百里香，台湾来的乌龙茶味也很受欢迎呢！
以Wittamer为例，这家白得净透极简的店，是饕客来到布鲁塞尔，指名非去不可的朝圣地，原来以巧克力蛋糕闻名近一世纪的老店，在一九九九年时，为比利时菲利普王子的皇家婚礼制作结婚巧克力蛋糕，当时Wittamer六十位糕饼师傅团结努力，将巧克力蛋糕以橘子配柠檬来调味，并缀以美丽的巧克力艺术雕刻，果然为皇家婚礼增添更多浪漫气息，也让观者从电视上看得垂涎三尺。事实上，Wittamer的甜点设计一向颇获女性青睐，因为份量极少，但口感饱和，只要那么一点点，女生们可以吃得开心却不怕脂肪缠身。
Pierre Marcolini是一家将巧克力当作当代艺术看待的业者，曾荣获法国里昂食品协会的多项奖项，其巧克力的特点是依照季节发售，并推出各种花草香口味；Pierre Marcolini更带动了新的情人节巧克力新玩法，如与手工珠宝业者Tollet合作，将戒指或项链等首饰包在巧克力中，当情人吃完巧克力时，会惊然发现，原来还有定情之物在里头，这种含蓄又不失幽默的手法，已成为欧洲年轻热恋情侣示爱的新方法。