多姿多彩的夜生活是富饶城市的象征。而夜市作为城市夜生活的代表，源远流长而又形形色色，举凡吃的、穿的、用的、赏玩的，都可在夜市寻觅得到。夜市起源于古代集市，“水面细风生，菱歌慢慢声；客亭临小市，灯火夜妆明”是唐代饶富江南夜市韵味，而今的台湾夜市，形态并无太大差别，只是旧时的吃、穿、用、玩变成了现代的模样。不论“夜市之王”花落谁家，美食竞陈，香味扑鼻，热闹滚滚，应是共同的特色。 台湾夜市型态不一，除了林林总总、丰富多彩的应时小吃之外，还有平价服装、小家电、玩具、古董、工艺品、影碟唱片、书报杂志等等，甚至还有看相、算命、测字之类的偏门，可以说是应有尽有。不论经济景气与否，逛夜市已经是台湾人最流行的夜晚活动。不仅如此，夜市也为世界各地的游客提供了亲密接触城市的好机会。台北市的众多夜市中，士林夜市、师大夜市、宁夏夜市、通化夜市集中在捷运周围，交通方便，是本地老饕与外来游客的心爱之地。本文选取台湾经典夜市，深入体验一下台北的夜生活。
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“环球体验季：似水时光-台北5日闲适之旅” 淡水线 士林夜市 从热闹的淡水捷运剑潭站下车后，就到了台北市范围最大的士林夜市。每到夜晚，这里人声鼎沸，假日更是挤到水泄不通。说到世界有名、摊位数量最多的，莫过于三种小吃：大香肠、蚵仔煎、臭豆腐最受欢迎。 粗壮得如手臂般的士林大香肠，是日本观光客啧啧称奇的巨无霸小吃，在士林已经有三十多年历史。大香肠用木炭烤起来香喷喷，比起一般小香肠多汁又充满口感，配上蒜片、小黄瓜非常够味，很受年轻人欢迎，有的店家会做成切盘，或是大肠包小肠的方式贩售，价格大约五十元上下，量多一份就可以吃得很饱。 蚵仔煎相信许多年轻朋友并不陌生，一部《转角遇到爱》让许多人迷上了蚵仔煎这道美味。用新鲜生蚵、鸡蛋、白菜、面粉糊等搅和，放在平底铁盘上现煎，煎好的蚵仔煎外表金黄酥脆，里面面糊软软QQ的，能尝到大颗的蚵仔的饱满甜味。沾上各家蘸酱，像是味噌、豆豉、花生粉等调味，吃起来咸中带鲜，这也是士林最多摊位贩卖的小吃，亚洲各地游客来士林必点的一项热食。 臭豆腐则分现炸金黄臭豆腐，加上鸭血或是大肠的麻辣臭豆腐煲。对臭豆腐爱好者来说，那臭中带香、香中带臭的味道委实迷人。其实现在的臭豆腐一点儿都不臭，配上盐巴腌过的泡菜，还有一股水果香，解油腻、增口感，最好的炸臭豆腐赏味时间，就是刚从油锅捞起，端上桌的时候，外酥内软，散发着豆腐香，相当美味。 新店线 师大夜市 乘捷运新店线到达台电大楼站，从3号出口步行约十分钟，就到了台北的学生一族最爱的夜市——师大夜市。师大夜市位于台湾师范大学学区附近，也很靠近台湾第一学府台湾大学，因为邻近学区的关系，这里常常人潮人海。师大夜市不仅提供许多的平价的台湾地道小吃，也有许多有创意的店家引进异国料理再改良成适合台湾人口味的美食，包括美国、德国、日本、马来西亚、澳门、泰国、希腊、西藏风味的各式异国料理，在许多巷弄间，还会有浓厚异国风味的咖啡馆或小餐馆，成为独特的人文景观，使师大夜市成为一个充满多元面貌的地方。 在师大夜市，您可以品尝到本地美食的招牌代表——师园盐酥鸡和灯笼卤味。师园是25年的老店，鱿鱼是比较小条的甘甜嚼劲好，百页豆腐炸得软Q不油腻。如果不爱高热量的油炸食品，灯笼卤味是另一个好选择：卤得香透的卤味搭上酸甜微辣的酸菜，让这道料理不但没负担又很宜人，推荐卤大肠＋口感好的猪颊肉＋汤汁四溢的白萝卜，大碗的大肠麻辣鸭血也是重口味老饕的爱物，享受过香艳刺激之后，味蕾需要平静，此时旁边饮料店点的饮品已帮您送到桌上。 如果想品尝异域风味，您可以选择珍品味泰式炭烤店以当日新鲜腌制的食材现点现烤，制作出美味的泰式便当。其招牌的炭烤泰式鸡腿与霜降猪肉为每桌客人必点的超人气畅销料理，搭配独家的秘方酱汁，酸、甜、咸、鲜滋味诱人，鲜嫩的无骨鸡腿热腾腾端上桌外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，堪称师大第一腿。 淡水线 宁夏夜市 搭捷运淡水线至双连站或中山站皆由1号出口步行往西，约10分钟可抵宁夏路商圈。宁夏夜市是台北少数将摊贩集中在道路中间的夜市，位于台北民生西路至南京西路段，长约 400 公尺，汇聚着众多台湾本地美食。土魠鱼焿是来自台湾北部的特色名吃。土魠鱼从高雄渔港下船直接急速冷冻送至北部，秉持着食材新鲜、料多实在的原则，在北部小吃中广受好评。宏冠的黄老板认为土魠鱼营养价值高，含不饱和脂肪酸及丰富的鱼蛋白质，是现代人最好的选择。其汤头采用香酥扁鱼、蒜头、白菜、胡椒等多种食材，结合南、北部口味，熬煮出令人垂涎三尺的土魠鱼焿，是宁夏夜市口耳相传、用心呈现二十六年的老字号。 鳝鱼意面则是南部小吃的代表。肥大的鳝鱼、轻脆弹牙的口感和香浓甜美的汤汁是台南鳝鱼意面的一大特色。富含铁质与钙质的鳝鱼经过大火快炒，加入洋葱、葱段等食材调味，与金黄色的意面一起入口，鳝鱼鲜脆的口感，配上纯手工制作的鸡蛋意面，完整呈现出台南传统小吃的简朴实在的美味。 木栅线 通化夜市 搭乘木栅捷运至六张犁站，出口后，往基隆路一段方向步行约15分钟可抵通化夜市。与士林夜市的宽广相比较，通化夜市更显得人性化。名小吃背后都有自己的故事：通化街肉圆是由一位克俭勤朴的阿嬷来到台北城用巧手制作彰化故乡的美味，吃过的人都称赞其美味，阿嬷就在通化街七信银行前摆起了小摊子，那是1965年的事。走过半世纪，不变的是对传统小吃的那一份坚持。肉圆选用上等的地瓜粉制作、猪后腿肉配上清脆的竹笋与特调红酱，以闷制方式制作，配上四川师傅以优质葵花油特制成的辣椒油，美味加倍。第三代经营者除了传承阿嬷的好手艺外，依然秉持给客人料多实在的平价美味小吃。 中华饮食文化博大精深，意境之一，是将精巧的制作过程寓于简单、质朴的口味之中。明月汤包就是这样一道由顶级大厨手作的料理。皮薄汤多鲜嫩入口的小笼汤包，采用温体黑猪后腿肉并去除杂质、油脂，内馅饱满丰盈，轻轻一咬即流出的鲜嫩汤汁，成为老饕无可挑剔的美味。明月汤包的张老板22岁即拿到圆山厨师执照，多次受观光局推荐前往国外示范厨艺、从事美食交流。闻名遐迩的明月汤包接受许多日本杂志采访，是观光客常去光顾的名店之一。 活色生香的台北夜市，带给游客销魂难忘的饕餮经历。入乡随俗，坐在餐桌旁与台湾人一道享受他们从小吃到大的食物。你心目中的“台湾”，正逐渐丰盈，填上了真实的血肉。